A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) acaba de anunciar o desenvolvimento de uma nova linha de produtos sem glúten que promete revolucionar o mercado de alimentos especiais. Combinando cereais integrais e leguminosas, os pesquisadores criaram opções que não apenas atendem às necessidades dos intolerantes ao glúten, mas também oferecem um perfil nutricional superior.
Índice
Desafios da Alimentação Sem Glúten
A dieta sem glúten, essencial para celíacos e benéfica para outros grupos, frequentemente enfrenta críticas por sua possível deficiência nutricional. Os novos produtos da Embrapa visam superar esse obstáculo, fornecendo alternativas ricas em proteínas e fibras.
Demanda Crescente por Opções Saudáveis
O mercado de alimentos sem glúten tem experimentado um crescimento exponencial nos últimos anos. Dados da Associação dos Celíacos do Brasil (ACELBRA) indicam que aproximadamente 2 milhões de brasileiros são celíacos, mas o número de consumidores de produtos sem glúten é significativamente maior.
Portfólio Inovador de Produtos
A Embrapa Agroindústria de Alimentos, localizada no Rio de Janeiro, desenvolveu uma gama de produtos que inclui snacks crocantes, farinhas pré-cozidas, massas alimentícias e até mesmo uma formulação para pão pita. Todos esses itens são elaborados sem a presença de glúten, utilizando uma combinação de arroz, milheto, grão-de-bico e feijão.
Snacks Nutritivos e Crocantes
Entre as inovações, destaca-se um biscoito integral tipo snack, que apresenta 12,8% de proteína e 9% de fibras alimentares. Este produto não apenas atende à demanda por opções sem glúten, mas também oferece um perfil nutricional superior a muitos snacks convencionais.
Possui textura aerada e crocante, obtido pela extrusão termoplástica de misturas de farinhas de grãos inteiros de arroz integral parboilizado, milheto, grão-de-bico e feijão carioca. O biscoito é temperado com sal, alho, cebola, salsa, cúrcuma e pimenta calabresa. A principal aplicação é como alimento de conveniência para consumo imediato.
Farinhas Versáteis para Uso Doméstico e Industrial
As farinhas pré-cozidas desenvolvidas pela Embrapa abrem um leque de possibilidades tanto para o uso doméstico quanto para a indústria alimentícia. Essas farinhas podem ser a base para uma variedade de produtos, desde pães até bolos e massas.
Massa Alimentícia Rica em Proteínas e Fibras
A massa alimentícia sem glúten, no formato de parafuso ou fusilli, apresenta 13% de proteínas e 11% de fibras alimentares, superando nutricionalmente muitos produtos similares disponíveis no mercado.
Pão Pita: Tradição Reinventada
O pão pita, ou pão árabe, ganhou uma versão sem glúten que mantém 10,5% de proteína e 10% de fibras alimentares, demonstrando que é possível aliar tradição e inovação na alimentação especial.
Tecnologia de Ponta: Extrusão Termoplástica
O segredo por trás desses produtos inovadores está na utilização da extrusão termoplástica, uma tecnologia que permite o processamento integral dos grãos, preservando seus nutrientes e propriedades funcionais.
Benefícios do Processamento Integral
O pesquisador Carlos Piler, da Embrapa, explica: “A extrusão termoplástica possibilita processar o grão inteiro sem a necessidade de separação da casca, como ocorre com as farinhas refinadas. Isso resulta em produtos mais nutritivos e com maior vida útil.”
Matérias-Primas Estrategicamente Selecionadas
A escolha dos ingredientes baseou-se não apenas em seu valor nutricional, mas também em sua disponibilidade no mercado brasileiro.
Arroz e Feijão: Base da Alimentação Nacional
O arroz e o feijão-carioca, amplamente produzidos no Brasil, formam a base dos novos produtos, garantindo familiaridade ao paladar do consumidor brasileiro.
Grão-de-Bico: Versatilidade e Nutrição
O grão-de-bico foi selecionado por sua cor clara e sabor suave, além de seu alto valor nutricional, rico em proteínas e fibras.
Milheto Pérola: O Cereal Promissor
O milheto pérola, ainda pouco explorado na alimentação humana no Brasil, foi incluído por seus compostos bioativos e perfil nutricional diferenciado.
Do Laboratório para o Mercado
A Embrapa busca agora parcerias para levar esses produtos do laboratório para as prateleiras dos supermercados.
Desafios da Produção em Escala
O pesquisador José Ascheri destaca: “A tecnologia de extrusão termoplástica requer um investimento considerável, mas oferece a oportunidade de diversificação para indústrias já estabelecidas.”
Impacto na Saúde Pública e Qualidade de Vida
Estes novos produtos não apenas atendem às necessidades dos celíacos, mas também oferecem opções mais saudáveis para o público em geral.
A pesquisadora Melicia Galdeano ressalta: “Nosso objetivo é oferecer alternativas que contribuam para uma alimentação mais equilibrada e nutritiva, independentemente de restrições alimentares.”
Perspectivas Futuras
O desenvolvimento desses produtos abre caminho para uma nova era na indústria de alimentos sem glúten no Brasil.
A Embrapa já planeja novos estudos para expandir ainda mais a gama de produtos sem glúten, focando em outras fontes de proteínas vegetais e diferentes perfis nutricionais.
Esta inovação da Embrapa representa um marco significativo no campo da alimentação especial. Ao combinar ciência de ponta, ingredientes tradicionais e uma abordagem focada na nutrição, a empresa oferece uma solução que não apenas atende às necessidades dos intolerantes ao glúten, mas também propõe uma alternativa mais saudável para todos os consumidores. À medida que esses produtos chegam ao mercado, espera-se um impacto positivo na qualidade de vida de milhões de brasileiros, redefinindo o que significa alimentação sem glúten no país.
Referências
Novos produtos sem glúten combinam nutrientes de cereais, grão-de-bico e feijão. EMBRAPA. Disponível em: https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/noticia/91588024/novos-produtos-sem-gluten-combinam-nutrientes-de-cereais-grao-de-bico-e-feijao